В Испании производят несколько сотен видов сыров. Лучшие испанские сыры делают из овечьего молока.
Все сыры в Испании по срокам выдержки делятся на 5 типов:
1. tierno (выдержка до недели)
2. semi-curado (от 2 до 4 месяцев)
3. curado (до полугода)
4. viejo (до года)
5. añejo (до 2 лет)
Самые известные испанские сыры:
1. Манчего (овечий, Ла Манча)
2. Тетилья (коровий, Галисия)
3. Идиасабаль (овечий, Наварра)
4. Торта дель Касар (овечий, Экстремадура)
5. Кабралес (козий, Астурия)
